Огурцы являются одним из самых любимых овощей многих семей, особенно зимой.
Огурцы богаты полезными веществами. В их составе 95% воды, 0,7% клетчатки, 0,5% минеральных веществ,1-2%сахара.
Кроме того, в огурцах присутствует каротин, эфирные масла, витамины В1 и В2, органические кислоты.
Огурцы полезно употреблять людям с заболеваниями сердца и сосудов. Они оказывают прекрасное мочегонное действие, помогают выводить из организма лишнюю воду и соли.
Огурцы — низкокалорийный продукт, очень полезный для тучных людей.
Видами консервирования на зиму огурцов являются засолка, маринование, а также варенье из огурцов.
Для засолки отбираются свежие, только что собранные с грядок огурцы с плотной мякотью, длиной 9-14 см, с недоразвитыми семенами.
Для хорошего качества огурцов засолка должна производиться не позднее чем по прошествии суток после их сбора.
Перед процессом засолки огурцы надо как следует замочить — выдержать в воде в течение 4-6 часов.
После чего огурцы хорошо моют водой, обязательно проточной, сортируют по размерам и раскладывают либо в бочки, либо в трёхлитровые банки.
При засолке огурцов требуется хорошая качественная соль, чистая вода, листья хрена, горошки чёрного перца, листья мяты и вишни, листья чёрной смородины, чеснок, зелень укропа, сельдерея или петрушки, можно зонтики укропа.
Пропорции необходимы следующие:
Огурцы — 1 кг
Укроп — 30-35 г
Хрен — 10-15 г
Мята — 4-5 г
Перец — 3 г
Листья вишни — 4-5 шт
Листья смородины — 4-5 шт
Третью часть объёма требуемой для засолки зелени выкладывают на дно подготовленных банок или бочек. Ёмкости заполняются мытыми огурцами до половины.
После чего вновь укладывают указанную в рецептуре зелень, а на неё — огурцы и специи. В наполненные бочки или банки вливают рассол (на 1 л воды 60 г соли), накрывают ёмкости и держат 8-20 суток при температуре 17-20 градусов.
В это время начинается процесс брожения. После окончания процесса брожения в банки доливают рассол до самого верха и закупоривают их герметически.
Рекомендуется хранить бочки или банки с огурцами в погребах или подвалах при температуре от -1 градуса до +1 градуса.
Для получения хрустящих огурцов следует несколько изменить технологию засолки.
Когда банки или бочки уже наполнены огурцами и необходимыми специями, в ёмкости наливают холодный рассол и держат их при комнатной температуре в течение 5-6 дней.
После этого снимают пробу. Если плоды уже приобрели кислотность и приятный аромат, брожение следует прервать. Для этого отделяют огурцы и специи от рассола, хорошо моют проточной водичкой огурцы и банки.
Затем огурцы укладывают в банки без специй, льют кипящий рассол и накрывают крышками, предварительно простерилизованными и укутывают банки в полотенца для сохранения в них тепла.
По прошествии 5-7 минут рассол вновь сливают из банок и ставят на огонь. Доведя его до кипения, вторично льют горячий рассол в огурцы, а банки закупоривают герметически.
После 5 дней рассол в банках должен начать осветляться, на огурцах постепенно образуется порошкообразный налёт белого цвета, смываемый с огурцов при встряхивании банки.
