Самыми лучшими грибами, растущими в лесу, считаются грузди.
Они получили свою популярность благодаря своим вкусовым достоинствам. В этих грибах никогда не было недостатков. И в настоящее время грибы отлично растут.
Особенно много груздей можно собрать после дождей. Плодоносят они в начале осени. Особенность их заключается в том, что растут они большими группами, практически друг на друге. Именно поэтому процесс сбора доставляет только удовольствие, при чём, как любителям, так и профессиональным грибникам.
Известно несколько видов груздей.
На первом месте по своим качествам находятся сырые грузди. Они, наряду с маслятами и белыми грибами, активно используются в пищевой области. Чаще всего этот вид грибов можно встретить в берёзовых и сосновых лесах.
Как солить грузди?
Далее мы рассмотрим несколько способов из засола.
Итак, солить грузди можно либо холодным, либо горячим методом.
Они имеют ряд отличий.
При холодном способе грибы чистят и отмачивают в течение десяти дней. Затем они укладываются в посуду и посыпаются солью, при чём, послойно, до заполнения всей ёмкости. Соль и пряности расположите и на дне ёмкости.
Для вкуса можно добавить различные пряности. Сверху грузди придавливаются крышкой с грузом. Варить при таком способе грибы нет необходимости. Однако, в таком случае у груздей может остаться запах плесени.
При использовании горячего способа грибы будут засолены и годны к употреблению только через месяц. Однако, они не будут иметь неприятного запаха, горечи и удивят необыкновенным вкусом. Грузди имеют в своём составе множество полезных веществ.
Итак, чтобы посолить грузди горячим способом, они должны быть тщательно подготовлены. Грибы необходимо перебрать, почистить, отрезать ножки от шляпок и хорошо вымыть. После чего нужно варить их в течении сорока минут в солёной воде, затем выложить на сито и дать стечь воде. После проделанных процедур грузди выкладываются в подготовленные ёмкости.
Отличным вариантом будет деревянная бочка. Сейчас можно купить бочку различных размеров. После того, как вы выложили сваренные грибы в ёмкость, можно приступать к их посолу. На 1килограмм груздей нужно использовать 30грамм соли.
Чтобы придать груздям отличные вкусовые качества, нужно добавить перец, лавровый лист, листы смородины и другие пряности. После всех процедур грибы накрываются крышкой и придавливаются грузом.
По истечению месяца грибы можно употреблять в пищу, готовить с их применением салаты. Как было отмечено выше, солёные грузди будут готовы, примерно, через месяц. Не стоит торопиться, наберитесь терпения, и вы будете вознаграждены очень вкусными грибами.
Для соления груздей можно использовать и металлическую посуду, только она должна быть без царапин и сколов. Ведь в процессе соления происходят химические реакции, в процессе которых в грибы могут попасть нежелательные вещества.
Хранятся готовые грузди либо в холодильнике, либо, если есть возможность, в погребе.
