Квашеная капуста является традиционным блюдом русской кухни.
Нет такой хозяйки, которая не позаботилась бы о квашеной капусте на зиму.
Это очень мудрая традиция, ведь капуста — попросту хранилище витаминов. Содержащийся в капусте в большом количестве витамин С повышает иммунитет организма, побуждает его к блокировке опасных вирусов.
Сок кислой капусты является превосходным средством для нормализации работы кишечника. Сочетание капусты и редьки в салатах дают превосходный желчегонный эффект, что является весьма полезным при малоподвижном образе жизни.
Из квашеной капусты можно приготовить массу всевозможных блюд.
Помимо потребления её в сыром виде или смешанной с луком и растительным маслом, квашеная капуста подходит для приготовления первых блюд (классические русские щи, борщ), вторых блюд (тушёная квашеная капуста, бигусы, гарниры), в качестве начинки для пирогов и кулебяк.
Квашеной капустой фаршируют крупную птицу и поросят к праздничному столу.
Чтобы приготовить классическую квашеную капусту в условиях городской квартиры (где нет бочек и погребов), надо взять чистую трёхлитровую банку, 3 килограмма капусты, 50 г соли.
Можно квасить капусту с морковью (одна четвёртая часть от общего веса капусты), а можно не использовать морковь совсем.
Кочаны шинкуются мелкой стружкой (не более 5 мм шириной), морковь трётся на тёрке или режется как лапша. Банка заполняется не до горловины, а до места сужения. Наполненные капустой банки ставятся на тарелки, чтобы не залить стол рассолом при переливании его через край во время брожения.
Для нормального брожения температура помещения, в котором стоят банки, должна быть комнатной, не меньше 15 градусов. Сразу же после образования пены на поверхности капусты её следует проколоть до дна в нескольких местах.
Степень готовности капусты определяется в то время, когда верхний слой капусты немного подсохнет и привянет, а сок уйдёт.
Готовую к употреблению капусту следует хранить в холодильнике или в прохладной комнате в закрытом виде (полиэтиленовая крышка)
Бывают случаи, когда заквашивание происходит с нетипичной бактерией, и капуста приобретает неприятный запах и осклизлость.
Потреблять такую капусту в сыром виде не стоит, но для тушения и начинки она вполне подойдёт. Не забудьте только её как следует промыть.
Иногда капусту заквашивают с добавлением сахара.
Вот один из рецептов:
Нашинкованную и уложенную в банки плотно капусту залить рассолом. Рассол на 3 трёхлитровые банки делается следующим образом: В воду (2,5 л) добавляется 1 стакан соли и 1 стакан сахарного песка. Смесь следует вскипятить, добавить стопку разведённого уксуса и залить капусту.
Красивого цвета и оригинального вкуса получается капуста, заквашенная со свёклой.
Для неё потребуется 8 кг капусты, 3 небольших свёклы, 3 стручка перца, 100 г хрена, немного чеснока, 4 литра воды, по 200 г соли и сахара. Капусту шинкуют дольками, кипятят воду с солью и сахаром.
Капусту укладывают слоями, между которыми вкладывают специи. Заливают капусту тёплой водой и помещают всё вместе в большой сосуд на 3 дня.
После этого перекладывают в банки и заливают рассолом.
