Именно блинам суждено было стать символом и главным угощением на праздник Масленицы.
Произошло это по причине схожести румяного и круглого блина с жарким летним солнцем, ожидаемым в течение долгой русской зимы...
Издавна, да и сейчас, каждая хозяйка имеет свой личный, особенный рецепт, как приготовить вкусные блины.
Пекутся блины из гречневой и пшеничной, кукурузной, гороховой или овсяной муки, с добавлением манной или пшенной каш, тыквы, картофеля, кабачков, яблок, абрикосов...
Для выпечки «правильных», - сочных, румяных и тонких, - блинов годится далеко не всякая сковорода.
Нужна металлическая, желательно чугунная, небольшая сковородка, обязательно с толстым днищем. Ее нужно очень хорошо нагреть (прокалить), и только потом смазать жиром или маслом, и наливать тесто.
Еще ни разу не использованные сковороды нужно заполнить каким-нибудь жиром, примерно четверть часа нагревать, потом жир слить, а сковороду тут же протереть солью.
Всем известно, что первый блин, - он, конечно, комом. И это факт: именно выпекая первый блин, хозяйки определяют количество наливаемого теста и степень разогретости сковородки; естественно, угадать нужную дозу получается крайне редко. Поэтому и получается первый блин (а бывает, и второй) бледным и неаппетитным.
Раньше, когда блины пекли в русских печах, они пропекались одновременно и сверху, и снизу. Сейчас такую печку вполне успешно заменяют электроблинницы. При приготовлении блинов на газовой или электрической плите следует следить, чтобы они не подгорали, и своевременно переворачивать.
Часто блины пекут с различными приправами, - рублеными вареными яйцами, мелко накрошенным зеленым луком, нарезанной на маленькие кусочки рыбой, мясным фаршем, и т.д. Делается это так: на хорошо разогретую и смазанную маслом сковороду посыпается приправа, наливается тесто, и дальше блин печется как обычно. Получившееся кулинарное чудо часто еще называют блинами с припёком.
Готовые блины, пока они еще горячие, можно есть с маслом, сметаной, рыбой, икрой, - да с чем угодно!
Подавать к столу их нужно горячими; для этого готовые блины складывают стопкой в подогретую чашку, накрывают чистой салфеткой и держат в духовке. Лучше всего подавать блины прямо со сковороды.
Есть несколько небольших секретов, как испечь блины, чтобы они не пригорели и не соскакивали со сковороды, получились румяными, пышными и вкусными.
Чтобы тесто «дышало» и поднималось быстрее, перед замешиванием муку следует просеять, удалив все примеси и комочки.
Когда заводят опару, во избежание комков не высыпают муку в молоко или воду, а наоборот – жидкость понемногу вливают в муку, постоянно и тщательно перемешивая.
Дрожжи, и сухие, и замороженные в морозилке, быстрее распустятся, если посыпать их сахарным песком.
Часто хозяйки ставят опару с вечера, а зря: тесто поднимается самое большее за три часа, а во второй раз – еще быстрее.
Когда брожение теста завершается, оно начинает оседать. Поэтому его обминают дважды, а на третий раз сразу начинают печь.
