Приготовление плова – это, своего рода, традиция.
В его состав обычно входит мясо или рыба и крупы, возможно рис, но может быть и кукуруза, горох, пшеница и другие крупы.
Плов берет начало существования со второго или третьего века до нашей эры. Во многих летописях упоминается это блюдо. Несмотря на то, что рис начали выращивать в Китае и Японии, плов распространялся с Ближнего Востока.
Родоначальником считается Индия. Там плов ели с пресными лепешками руками. Путешественники и купцы, перевозили с места на место рецепт блюда, и он изменялся согласно требованиям и вкусам местного населения.
Жители Среднего и Ближнего Востока, Закавказья и Средней Азии попробовали плов еще до семнадцатого века.
А в Западной Европе во Франции узнали о новом рецепте из уст королевского посланника. Повара пытались приготовить что-то подобное, основываясь на своих знаниях, но это было тщетно.
Сегодня существует огромное множество рецептов плова.
Единственное их различие – это способ приготовления и подачи.
Узбекская технология предполагает приготовление крупяной и мясной (рыбной) составляющих вместе, тогда как азербайджанская – отдельную их обработку.
Я расскажу способ приготовления, который приглянулся мне и по вкусу моему семейству.
Способ приготовления по узбекской технологии.
Для плова берется жирное мясо (баранина, свинина), но можно использовать и диетическое. Во втором случае растительного масла должно быть гораздо больше.
Мясо моется, режется на кусочки среднего размера и выкладывается в казан (желательно чугунный) с большим количеством растительного масла или смеси животного жира (что придает особый аромат и вкус блюду), где уже подзолотился мелко покрошенный лук. В течении 15-20 минут мясо обжаривается.
К нему добавляется нарезанная крупной соломкой морковь. Тушится смесь около10 минут без крышки.
Затем добавляется приправа по вкусу. Я кладу немного зиры и барбариса. Они придают аромат. Куркума делает плов золотистым. Перец красный и черный добавляет перчинку. И конечно же хорошо солим.
Доливает кипятка, так чтобы мясо было полностью покрыто водой.
Далее тушим около 40 минут под крышкой. Промыв рис в холодной воде 5-6 раз, добавляем его в казан, но ни в коем случае не перемешиваем с мясом.
Аккуратно доливаем кипятка столько, чтобы над рисом вода возвышалась на 2-3 сантиметра. Еще немного досаливаем.
Готовится все до полного впитывания воды рисом.
За 20 минут до готовности в серединку вдавливаем очищенную чесночную головку. По периметру казана делаем углубления и доливаем немного кипятка.
Перед подачей на стол можно перемещать рис с мясом или подавать отдельно.
Однако этот рецепт один из тысячи существующих рецептов. Поискав их, можно выбрать тот, который подойдет Вам по вкусу, запаху или пристрастиям.
Однако помните, что вкусная еда может быть одинаково полезной.
Приятного аппетита!
